DESA CILEMBU

MODUL KEWIRAUSAHAAN (Olahan makanan berbahan Ubi)

Desa Cilembu, Modul Kewirausahaan (Resep Makanan Olahan Berbahan Dasar Ubi Cilembu) ini adalah rangkuman dari artikel yang pernah ada di blog ini, sengaja artikel ini saya rangkum sebagai salah satu(ada beberapa modul lainnya) Modul Kewirausahaan sebagai bahan dari proses KBM(Kegiatan Belajar Mengajar)pada Labsite yang kami kelola. 
Selain berguna sebagai modul, rangkuman inipun ternyata berguna sebagai bahan presentasi disetiap pelatihan yang berkaitan dengan bahan olahan ubi cilembu, seperti yang kembali akan dilaksanakan oleg Disperindag pada tanggal 10 - 12 April 2013 di Cirebon, modul inilah yang akan saya presentasikan dihadapan para pengusaha calon bapak angkat dan dihadapan para pelaku UKM se Indonesia...mohon do'anya dari sohib blogger semua tentu saya pintakan, agar pelatihannya lancar dan ilmu hasil pelatihannya kelak dapat diterapkan didesa cilembu, agar masyarakat Cilembu dan sekitarnya yang belum sejahtera dapat lebih  sejahtera lagi....aaaamiiiin
MODUL KEWIRAUSAHAAN(Olahan makanan berbahan ubi cilembu)
Sebagai modul tentu banyaklah yang harus diperbaiki dan disempurnakan, menurut Dinas terkait, modul ini cukup lumayan untuk ukuran Labsite mah cenah teh....dan saya sangat tidak puas dengan penilaian yang hanya cukup lumayan, saya mau yang lebih...ayo tolong bantu koreksinya.
MODUL (RESEP) KEWIRAUSAHAAN UBI CILEMBU DAN MAKANAN OLAHAN BERBAHAN DASAR UBI
KANDUNGAN GIZI UBI
Nama Yang Dikenal :
  • Indonesia  :  Ubi jalar, ketela rambat.
  • Jawa  : Telo rambat,
  • Papua  :  Patatas,
  • Sunda  :  Hui
  • Inggris :  Sweet potatos
  • Melayu  : Ubi keledek
  • Thailand  : Phak man thet
  • Pilipina  :  Kamote
  • Jepang  : Satsumaimo
Kandungan Gizi per 100 g (3.5 oz)
  • Energi 360 kJ (86 kcal)
  • Karbohidrat 20.1 g
  • Pati 12,7 g
  • Gula 4.2 g
  • Diet serat 3,0 g
  • Lemak 0,1 g
  • Protein 1,6 g
  • Vitamin A
  • A equiv. 709 mg (79%)
  • Beta-karoten 8509 mg (79%)
  • Lutein dan zeaxanthin 0 mg
  • Vitamin B
  • Thiamine (Vit. B1) 0,1 mg (8%)
  • Riboflavin (Vit. B2) 0,1 mg (7%)
  • Niacin (Vit. B3) 0,61 mg (4%)
  • Asam pantotenat (B5) 0,8 mg (16%)
  • Vitamin B6 0,2 mg (15%)
  • Folat (Vit. B9) 11 mg (3%) 
  • Vitamin C 
  • Vitamin C 2.4 mg (4%) 
  • Kalsium 30,0 mg (3%)
  • Besi 0,6 mg (5%)
  • Magnesium 25,0 mg (7%)
  • Fosfor 47,0 mg (7%)
  • Kalium 337 mg (7%)
  • Sodium 55 mg (2%)
  • Seng 0,3 mg (3%)
  • Source: USDA Nutrient database.
RESEP MAKANAN OLAHAN BERBAHAN DASAR UBI CILEMBU
MEMBUAT DODOL UBI CILEMBU
Dodol ubi jalar dibuat dari campuran ubi jalar (sebagai pengganti ketan), gula merah, santan kelapa, air dan garam. Pangan ini dapat disimpan sampai 1 bulan karena semi basah (kadar air 20-30%) dan kadar gula tinggi (15-20%).
BAHAN
  • Ubi jalar.
  • Gula pasir putih bersih. 
  • Santan kelapa. 
  • Garam.
PERALATAN
  • Penggiling
  • Wajan besar dari besi.
  • Pemarut.
  • Pemeras. 
  • Kompor atau tungku
  • Sendok kayu
  • Pisau dan talenan
  • Timbangan
  • Cetakan dodol.

Cara membuat :
Pembuatan bubur ubi jalar. Umbi dicuci, kemudian dikupas dengan sempurna. Setelah itu umbi digiling sampai halus menjadi bubur. Jika menggunakan blender, terlebih dahulu umbi harus diparut, kemudian baru diblender sampai halus menjadi bubur umbi.
Penyiapan santan. Kelapa diparut, kemudian diperas sehingga diperoleh santan kental. Ampas ditambah air hangat (suhu 50~60°C) sebanyak 50% dari berat ampas (1 bagian ampas ditambah dengan ½ bagian air).
Penyiapan adonan. Bubur umbi (10 kg) dicampur dengan santan (1,5 liter), gula pasir (3 kg), garam (0,1kg), tepung ketan (1 kg), dan bumbu lainnya (secukupnya). Campuran tersebut diaduk sampai rata menjadi adonan.
Pemasakan adonan. Adonan tersebut dipanaskan di dalam wajan sambil diaduk dengan api sedang sampai kental dan berminyak.
Pencetakan. Adonan yang telah masak dimasukkan ke dalam cetakan, ditekan-tekan agar padat, kemudian diratakan dengan kayu penggiling. Selanjutnya dodol dibiarkan dingin selama 4~10 jam. Setelah itu dodol ipotong-potong dengan panjang 2 cm dan lebar 1 cm.
Pelapisan dengan lemak sapi. Lemak padat sapi dipanaskan hingga mencair. Potongan dodol dicelupkan ke dalam lemak mencair tersebut, dan segera diangkat agar lemak yang menempel pada permukaan dodol kembali mengeras.
Pengemasan. Setelah lapisan lemak mengeras, potongan dodol dibungkus satu per satu dengan kertas minyak. Selanjutnya dodol dikemas lagi di alam kantong plastik atau kotak karton

MEMBUAT CHEESE STICK UBI CILEMBU
Bahan :
  • 100 gr talas yang sudah  dikukus 
  • 500 gr tepung terigu
  • 1 sdm ragi instan
  • 2 sdm susu bubuk
  • 1/2 sdt garam
  • 1 sdm gula pasir
  • 250 ml air es
  • 1 butir telur
  • 1 sdm mentega
  • 200gr margarin
  • 150 gr cokelat mesis
  • 100 gr keju parut
  • 1 butir telur, kocok untuk olesan
Cara Membuat :
  1. Campur tepung terigu, ragi instan, susu bubuk, talas, garam dan gula. Tambahkan air uleni hingga setengah kalis.
  2. Tambahkan telur dan mentega, uleni hingga kalis. Tutup dengan selembar plastik, diamkan selama 45 menit. Sisihkan
  3. Tipiskan adonan berbentuk persegi, olesi margarin dibagian tengahnya. Lipat kedua sisinya bertemu ditengah, kemudian lipat kembali menjadi satu, putar adonan 45 derajat, tipiskan dan lipat kembali sepeti yang pertama, lakukan kegiatan melipat sebanyak 3 kali. Tutup dengan plastik dan istirahatkan selama 20 menit
  4. Tipiskan adonan setebal 1/2 cm, potong berbentuk pita ukuran 1 x 10 cm, lilitkan keju, rekatkan ujungnya dengan menggunakan air, lakukan hingga selesai. Diamkan selama 15 menit.
  5. Olesi permukaannya dengan kuning telur. Panggang dalam oven hingga kue matang.
SHORTCAKE 
Bahan :
  • 80 gr Ubi madu cilembu asli di kukus(dihaluskan)
  • 175 gr tepung terigu
  • 2 sdt baking powder
  • 3 sdm keju permesan parut
  • 200 gr margarin
  • 125 gr gula pasir
  • 4 butir telur ayam
  • 25 gr kacang almond untuk tabutan
Cara Membuat :
  1. Panaskan oven hingga suhu 170 derajat, siapkan loyang persegi ukuran 12 x 22 x 6 cm, olesi dengan margarin
  2. Campur tepung terigu, baking powder dan keju parmesan. Aduk rata dan sisihkan.
  3. Kocok margarin dengan gula pasir hingga kental. Masukkan isi telur satu persatu sambil terus dikocok hingga rata.
  4. Tambahkan ubi madu cilembu serta campuran tepung terigu, aduk dengan spatula asal rata. Tuang adonan kedalam loyang, tambahkan kacang almond diatasnya
  5. Panggang dalam oven panas selama 30 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan
  6. Potong kue dan sajikan pada suami tercinta sesuai selera
MEMBUAT KERIPIK UBI

Bahan-bahan :
  1. Ubi jalar.
  2. Larutan kapur sirih.
  3. Larutan natrium bisulfit 500 ppm.
  4. Minyak goreng.
Peralatan :
  1. Pengiris umbi.
  2. Pisau dan talenan
  3. Kuali
  4. Baskom atau ember.
  5. Keranjang peniris.
Cara pembuatan Keripik Ubi Jalar
  1. Pengupasan dan pengirisan. Umbi dicuci, kemudian dikupas. Umbi yang telah dikupas, tapi tidak langsung diproses lebih lanjut harus direndam di dalam air. Setelah itu umbi diiris tipis-tipis.
  2. Perendaman di dalam larutan natrium bisulfit dan kapur. Irisan umbi direndam di dalam larutan natrium bisulfit 500 ppm selama 60 menit.Kemudian irisan umbi diangkat, dan direndamkan ke larutan kapur sirih 2% selama 30 menit. Setelah itu, irisan umbi ditiriskan.
  3. Pemasakan ringan. Air dipanaskan sampai suhu 90°C. Ke dalam dimasukkan garam (10 gram garam untuk 1 liter air). Kemudian iris umbi yang telah ditiriskan dimasukkan ke dalam air tersebut, dan diaduk pelanpelan. Tidak lama kemudian (1-2 menit), irisan umbi segera diangkat dan ditiriskan.
  4. Pengeringan. Irisan umbi dijemur, atau dikeringkan dengan alat pengering sampai cukup kering dengan tanda mudahnya umbi patah jika diremas.
  5. Penggorengan. Irisan umbi digoreng di dalam minyak panas (170°C) sampai garing.
  6. Penggulaan. Untuk mendapatkan keripik manis, lakukan penggorengan diulang. Kedalam minyak agak panas (suhu 110°C) dimasukkan gula halus (50 gram gula untuk setiap 1 liter minyak), da diaduk agar gula mencair. Setelah itu, keripik yang telah garing dimasukkan ke dalam minyak, diaduk dengan pelan, dan segera diangkat untuk ditiriskan dan didinginkan.
  7. Pengemasan. Keripik matang harus disimpan pada wadah tertutup. Keripik dapat dikemas di dalam kantong plastik, atau kotak kaleng. Kemasan harus ditutup rapat sehingga tidak dapat dimasuki oleh uap air dan udara luar.
MEMBUAT CHIPS UBI UNTUK MIE
Chip ubi merupakan bentuk olahan ubi setengah jadi untuk bahan baku industri makanan, bentuk ini bersifat kering dan dapat disimpan hingga 6 bulan tanpa mengalami perubahan warna dan bau juga tidak akan diserang serangga dan jamur, bahan olahan ubi ini dapat digunakan sebagai bahan baku instan kolak, tepung, dan lain-lain.
Cara membuatnya :
  1. Ubi dikupas dan dicuci dengan air bersih, kemudian diiris-iris setebal 1,5 sm dan dipotong-potong dengan alat pemotong khusus membentuk kubus,
  2. Chip yang berbentuk kubus direndam dengan larutan kalsium hidroksida ( Ca(OH)2) selama 2 jam dengan konsentrasi 0,5 % Ca(OH)2, 
  3. Chip yang berbentuk kubus dijemur dibawah sinar matahari hingga kering dengan kadar air 7%, pengeringan juga dapat dilakukan dengan oven pada suhu 60 derajat selama 48 jam,
  4. Chip yang telah kering dikemas dalam kantong plastik dan diikat untuk dipasarkan atau diolah menjadi produk lain.seperti: Tepung Ubi
Ubi dapat juga dibuat tepung, inilah cara membuatnya:
  1. Buat chip ubi kering
  2. Chip ubi kering digiling, kemudian diayak dengan ayakan yang berukuran 60 mesh sehingga diperoleh tepung ubi halus.
  3. Tepung ubi ini merupakan bentuk produk makanan olahan ubi setengah jadi, dan bahan ini dapat dijadikan untuk bahan membuat macam-macam panganan, seperti kue, mie, bihun dan lain-lain
PUDING UBI  CILEMBU

Ini resep puding yang sangat berkarakter Indonesia, karena adanya ubi jalar di dalamnya, yang merupakan umbi-umbian makanan tradisional masyarakat Indonesia, terutama pada zaman dahulu.
Bahan I :
  • 50 gr gula pasir
  • 2 btr telur
  • 1 sdm margarin
  • 300 gr ubi jalar merah, kukus, haluskan
  • 25 gr tepung terigu
  • 3 sdm susu kental manis
  • 150 gr biskuit
Bahan II :
  • 700 ml susu
  • 150 gr gula pasir
  • 1 bks agar-agar bubuk
Cara Membuat Puding Ubi :
  1. Bahan I : campur ubi jalar halus dengan tepung terigu dan margarine, uleni sampai rata.
  2. Kocok gula dan telur sampai berbuih, sisihkan. Masukkan campuran ubi ke dalam telur kocok lalu tambahkan susu kental manis, aduk rata.
  3. Tuang ke dalam pinggan tahan panas yang sudah diolesi margarin. Kukus selama 30 menit. Angkat, sisihkan.
  4. Susun biskuit di atas adonan ubi.
  5. Bahan II : Masak susu, gula pasir, dan agar-agar sampai mendidih. Lalu tuangkan di atas adonan biskuit. Biarkan sampai adonan mengeras.
  6. Tips: Menuangkan agar-agar ke atas biskuit sebaiknya dilakukan pada saat suhu agar-agar hangat-hangat kuku, agar biskuit tidak hancur.
  7. Untuk 8 orang
MEMBUAT KREMES UBI CILEMBU
Bahan

  1. 500 gram ubi merah
  2. 1 liter air untuk merendam
  3. 1 ½ sdt garam
  4.  Minyak untuk menggoreng
  5. 200 gram gula merah, iris tipis
Cara membuat

  1. kupas dan iris ubi seukuran korek api. Rendam dengan air dan garam selama 30 menit, tiriskan.
  2. panaskan minyak, goreng 1 sdm penuh ubi sampai kuning dan hampir kering. Tambahkan 1 sdm gula merah di atas ubi. Goreng dan siram-siram ubi dengan minyak panas sampai gula mencair. Angkat, lalu bentuk ubi selagi hangat menjadi bulatan-bulatan, dinginkan sampai mengeras. Simpan dalam wadah kedap udara.
Baca juga aneka resep olahan camilan dari bahan dasar Umbi-umbian
Anda tentu ingin mendapatkan US$, bergabunglah bersama saya di media sosial Tsu, ...GRATIS...
klik link: https://www.tsu.co/MangLembu
Enter your email address to get update from DESA CILEMBU.
Print PDF
Next
« Prev Post
Previous
Next Post »

74 komentar

maksudnya, saya disuruh masak bikin makanan ini sekarang?

Balas

ihh, nggak bisa liat orang lain ngerasain pertamax di sini.

Balas

disini terlihat jelas skill sang master ubi...
berhubung saya berdarah melayu kang, paling suka sama ubi keledek , maknyusss :D

Balas

saya langsung menikmati aja deh dari pada masak dulu

Balas

saya bensin eceran ndak papa

Balas

wah kreatif juga yah,banyak macam olahan dari ubi,yang belum ada apa yah ?oh iya naam,naam sama terbuat dari ubi juga namun di tumbuk sampai halus ubi yang sudah di seupan terus dibulet-bulst dalamnya pakai gula merah kaya misro terus ditaburi gula halus atau gula tepung.

Balas

saya solar bekas kang

Balas

iya mas, sekalian kalo udah mateng tolong bawa kesini yah

Balas

ubi, makanan kampung yang tidak kampungan, hatur nuhun kang

Balas

saya jlantah aja lahh, bisa dibikin sambel

Balas

iya Mas, pake sambel nggak?
sambelnya mau saya taro sepanci mau?

Balas

kalo master of puppets lebih seru lagi pasti

Balas

hatur nuhun? emang dikasih apa? wahh jangan2 udah dikirimin nih, koq saya nggak

Balas

kalo saya ibu-ibu aja deh, bukan ubi-ubi

Balas

aliran saya nih

Balas

ngetik doang udah bisa dibilang kreatif?
nggak adil. yang kreatif itu istrinda Akang Cilembu yang pasti pinter mengolah masakan di atas.
Akang Cilembu? saya yakin seyakin-yakinnya, beliau jago finishing doang. huhh

Balas

keremes, kalau di Surabaya namanya cekeremes, nah kalau di tempat saya namanya carangmas.
hahaha
ini yang dari ubi kuning ya?
aa juga kan yang dari ubi ungu?
dulu saya sempet jualan ini mas, tapi sekarang sudah beralih ke jualan souvenir :)
kalau pas ke jawa timur, tepatnya ke Malang, jangan lupa mampir ya mas :)

Balas

wah ternyata olahan ubi tdak berhenti di ubi rebus, ubi goreng atau di jadiin potato :D ubi kremes pun ada :D kreatif tuh istri nya kang :D

Balas

Ada banyak panganan yang bisa dibuat dari ubi,inilah hebatnya ubi.Yang saya suka dari olahan ubi yakni tiwul dan keripik ubi pedas :)

Balas

mgkn lbh enak klo dinimati scr alami sj kang, maksdx langsung goreng tanpa campuran apa2 plus pake lombok.. *smile

Balas

ubi jalar ternyata banyak mengandung karbohidrat, energi, vitamin dan banyak lagi ya kang

Balas

wh bisa nyuruh org rumah nih buat praktek gan hixhixhix,,,mksh ah formulanya

Balas

duduk anteng dulu biar dapat jatah makan gratis

Balas

finishing dan exhausting

Balas

saya juga nihil

Balas

masak ubi pake sambel?

Balas

nyam nyam nyam .. kok kayak makalah laporan anak biologi to pak, aku ngantuk sampean bacanya :(

Balas

waduh kejebak demo ibu ibu pkk sayah, gan...
demo masak...

Balas

kalo banyak makanan, aku jadi pengen ke si amang euy
bolah gak ngumbar si ncip di kebon..?

Balas

aduh kabita eumst , di tasik di mana ya cabangna kang ??

Balas

Semoga Presentasi dan pelatihannya lancar dan berhasil mendapatkan suntikan modal dari bapak angkatnya. Semoga sukses dan Mudah2an Allah Selalu Melimpahkan Rizqi Nya wabil khusus desa Cilembu. Aamiinnn

Balas

Saya paling suka sama ubi oven.tapi boleh jg klo d bikin keripik.Resep nya saya bungkus dulu kang

Balas

kayak nya Ini resep dari Istrinya s akang .hayoo ngaku

Balas

wah curang nh .pertamax nya di mamam sama admin

Balas

yang paling enak yang mana itu kang? udah pernah bikin sendiri?

Balas

Gratisan!!!aseeek ikut ngantri ah

Balas

TERIMAKASIH KEPADA SOHIB DESA YANG BERKENAN HADIR DAN BEROPINI DI MODUL KEWIRAUSAHAAN, SEMOGA JADI LADANG PAHALA BAGI KITA SEMUA..AAAAAAMIIIIIN

SALAM SEHAT DAN BANYAK REZEKI UNTUK SEMUA.
....kaliaan memang hebaaaat.....

Balas

superman........... terbanglah.

Balas

Suburman Datang......

Balas

langsung tak santap, nyam nyam

Balas

maklum...orang kalau keren kelakuannya emang suka gituh...;o)

Balas

maaf adminnya sedang ngupil tuh

Balas

pantesan kulit saya tetep halus...masteran selalu tiap malemnya seh.

Balas

ya udah keledeknya dikasihkan ke ibu ibu azh atuh...;o)

Balas

kalau posisi gituh...biasanya sayah mah suka sambil juwal jawil yang lagi masaknya...;o)

Balas

sttt...liat dari gaia dan tampangnya ge' udah kliatan atuh kang.

Balas

jangankan dikebon...dikolam ikan juga okeh

Balas

gimana kalau sekarang jualan ubi cilembu mateng dan sekalian makanan olahannya seperti yang diatas itu...hayo?

Balas

keren banget kan...? hehehe

Balas

ubi pedasnya tambah makjleb kalau dimakannya sama pacar kang...;o)

Balas

jadi ubi goreng pedas dong...;o)

Balas

lebih banyak lagi sebenernya seh...cuman penelitinya keburu males...;o)

Balas

jangan lupa bayar yah...;o)

Balas

kolornya nyangkut di pohon kelapa tuh...;o)

Balas

yang gratis dong...

Balas

semoga berhasil dan tambah menyayanginya yah...;o)

Balas

emang pelajaran biolagi ini mah om...;o)

Balas

dari pada konslet, mendingan bubuk yu

Balas

rencananya didepan rumah vina...;o)

Balas

aaaamiiiin...terimakasih do'a dan suport nyah

Balas

jangan lupa bungkusnyakalo udah balikin lagi yah...;o)

Balas

masa dari pacarnya kang Agus seh....ngga mubgkin banget kan?

Balas

mantap sob. cocok buat yang ingin berwirausaha ya sob. Ane juga pengen jadi wirausaha yang sukses sob

Balas

didesaq tpatx desa Margorejo Kecamatan Parengan Kabupaten Tuban Jawa timur juga pnghasil ketela rambat (telo)

Balas

desaq penghasil telo rambat yg btuh bsa hubngi

Balas

mulailah dari sekarang dengan modal yang minimal...kenapa ngga kan?

Balas

mari kita berkolaborasi demi meningkatkan kesejahteraan...:D

Balas

diberdayakan kang telo nya, supaya lebih bernilai ekonomi tinggi dan bisa mempekerjakan tetangganya.

Balas

terimakasih atas postingan dan artikel yang telah diberikan..
kalo boleh saya tahu, memang di negara lain juga uibi ada ya gan?
terimakasih ;)

visit to http://tanjungherbal.com


Balas

wah keren nih. saya juga suka ubi jalar. gurih :D

Balas

banyak resepi ubi keledek ni...suka dengan cakar ayam...sedap tu.

Balas

Copyright © 2008 - DESA CILEMBU | Privacy Policy | Disclaimer | About | Created by Kompi ajaib - Powered by Blogger