logo
Ganti kemasan produk Anda dengan Kemasan berbahan dasar bambu ramah lingkungan...dimensi bisa request. Lihat GRATIS di DAFTAR HARGA KEMASAN BAMBU

MODUL KEWIRAUSAHAAN (Olahan makanan berbahan Ubi)

www.desacilembu.com
Desa Cilembu, Modul Kewirausahaan (Resep Makanan Olahan Berbahan Dasar Ubi Cilembu) ini adalah rangkuman dari artikel yang pernah ada di blog ini, sengaja artikel ini saya rangkum sebagai salah satu(ada beberapa modul lainnya) Modul Kewirausahaan sebagai bahan dari proses KBM(Kegiatan Belajar Mengajar)pada Labsite yang kami kelola. 
Selain berguna sebagai modul, rangkuman inipun ternyata berguna sebagai bahan presentasi disetiap pelatihan yang berkaitan dengan bahan olahan ubi cilembu, seperti yang kembali akan dilaksanakan oleg Disperindag pada tanggal 10 - 12 April 2013 di Cirebon, modul inilah yang akan saya presentasikan dihadapan para pengusaha calon bapak angkat dan dihadapan para pelaku UKM se Indonesia...mohon do'anya dari sohib blogger semua tentu saya pintakan, agar pelatihannya lancar dan ilmu hasil pelatihannya kelak dapat diterapkan didesa cilembu, agar masyarakat Cilembu dan sekitarnya yang belum sejahtera dapat lebih  sejahtera lagi....aaaamiiiin
MODUL KEWIRAUSAHAAN(Olahan makanan berbahan ubi cilembu)
Sebagai modul tentu banyaklah yang harus diperbaiki dan disempurnakan, menurut Dinas terkait, modul ini cukup lumayan untuk ukuran Labsite mah cenah teh....dan saya sangat tidak puas dengan penilaian yang hanya cukup lumayan, saya mau yang lebih...ayo tolong bantu koreksinya.
MODUL (RESEP) KEWIRAUSAHAAN UBI CILEMBU DAN MAKANAN OLAHAN BERBAHAN DASAR UBI
KANDUNGAN GIZI UBI
Nama Yang Dikenal :
  • Indonesia  :  Ubi jalar, ketela rambat.
  • Jawa  : Telo rambat,
  • Papua  :  Patatas,
  • Sunda  :  Hui
  • Inggris :  Sweet potatos
  • Melayu  : Ubi keledek
  • Thailand  : Phak man thet
  • Pilipina  :  Kamote
  • Jepang  : Satsumaimo
Kandungan Gizi per 100 g (3.5 oz)
  • Energi 360 kJ (86 kcal)
  • Karbohidrat 20.1 g
  • Pati 12,7 g
  • Gula 4.2 g
  • Diet serat 3,0 g
  • Lemak 0,1 g
  • Protein 1,6 g
  • Vitamin A
  • A equiv. 709 mg (79%)
  • Beta-karoten 8509 mg (79%)
  • Lutein dan zeaxanthin 0 mg
  • Vitamin B
  • Thiamine (Vit. B1) 0,1 mg (8%)
  • Riboflavin (Vit. B2) 0,1 mg (7%)
  • Niacin (Vit. B3) 0,61 mg (4%)
  • Asam pantotenat (B5) 0,8 mg (16%)
  • Vitamin B6 0,2 mg (15%)
  • Folat (Vit. B9) 11 mg (3%) 
  • Vitamin C 
  • Vitamin C 2.4 mg (4%) 
  • Kalsium 30,0 mg (3%)
  • Besi 0,6 mg (5%)
  • Magnesium 25,0 mg (7%)
  • Fosfor 47,0 mg (7%)
  • Kalium 337 mg (7%)
  • Sodium 55 mg (2%)
  • Seng 0,3 mg (3%)
  • Source: USDA Nutrient database.
RESEP MAKANAN OLAHAN BERBAHAN DASAR UBI CILEMBU
MEMBUAT DODOL UBI CILEMBU
Dodol ubi jalar dibuat dari campuran ubi jalar (sebagai pengganti ketan), gula merah, santan kelapa, air dan garam. Pangan ini dapat disimpan sampai 1 bulan karena semi basah (kadar air 20-30%) dan kadar gula tinggi (15-20%).
BAHAN
  • Ubi jalar.
  • Gula pasir putih bersih. 
  • Santan kelapa. 
  • Garam.
PERALATAN
  • Penggiling
  • Wajan besar dari besi.
  • Pemarut.
  • Pemeras. 
  • Kompor atau tungku
  • Sendok kayu
  • Pisau dan talenan
  • Timbangan
  • Cetakan dodol.

Cara membuat :
Pembuatan bubur ubi jalar. Umbi dicuci, kemudian dikupas dengan sempurna. Setelah itu umbi digiling sampai halus menjadi bubur. Jika menggunakan blender, terlebih dahulu umbi harus diparut, kemudian baru diblender sampai halus menjadi bubur umbi.
Penyiapan santan. Kelapa diparut, kemudian diperas sehingga diperoleh santan kental. Ampas ditambah air hangat (suhu 50~60°C) sebanyak 50% dari berat ampas (1 bagian ampas ditambah dengan ½ bagian air).
Penyiapan adonan. Bubur umbi (10 kg) dicampur dengan santan (1,5 liter), gula pasir (3 kg), garam (0,1kg), tepung ketan (1 kg), dan bumbu lainnya (secukupnya). Campuran tersebut diaduk sampai rata menjadi adonan.
Pemasakan adonan. Adonan tersebut dipanaskan di dalam wajan sambil diaduk dengan api sedang sampai kental dan berminyak.
Pencetakan. Adonan yang telah masak dimasukkan ke dalam cetakan, ditekan-tekan agar padat, kemudian diratakan dengan kayu penggiling. Selanjutnya dodol dibiarkan dingin selama 4~10 jam. Setelah itu dodol ipotong-potong dengan panjang 2 cm dan lebar 1 cm.
Pelapisan dengan lemak sapi. Lemak padat sapi dipanaskan hingga mencair. Potongan dodol dicelupkan ke dalam lemak mencair tersebut, dan segera diangkat agar lemak yang menempel pada permukaan dodol kembali mengeras.
Pengemasan. Setelah lapisan lemak mengeras, potongan dodol dibungkus satu per satu dengan kertas minyak. Selanjutnya dodol dikemas lagi di alam kantong plastik atau kotak karton

MEMBUAT CHEESE STICK UBI CILEMBU
Bahan :
  • 100 gr talas yang sudah  dikukus 
  • 500 gr tepung terigu
  • 1 sdm ragi instan
  • 2 sdm susu bubuk
  • 1/2 sdt garam
  • 1 sdm gula pasir
  • 250 ml air es
  • 1 butir telur
  • 1 sdm mentega
  • 200gr margarin
  • 150 gr cokelat mesis
  • 100 gr keju parut
  • 1 butir telur, kocok untuk olesan
Cara Membuat :
  1. Campur tepung terigu, ragi instan, susu bubuk, talas, garam dan gula. Tambahkan air uleni hingga setengah kalis.
  2. Tambahkan telur dan mentega, uleni hingga kalis. Tutup dengan selembar plastik, diamkan selama 45 menit. Sisihkan
  3. Tipiskan adonan berbentuk persegi, olesi margarin dibagian tengahnya. Lipat kedua sisinya bertemu ditengah, kemudian lipat kembali menjadi satu, putar adonan 45 derajat, tipiskan dan lipat kembali sepeti yang pertama, lakukan kegiatan melipat sebanyak 3 kali. Tutup dengan plastik dan istirahatkan selama 20 menit
  4. Tipiskan adonan setebal 1/2 cm, potong berbentuk pita ukuran 1 x 10 cm, lilitkan keju, rekatkan ujungnya dengan menggunakan air, lakukan hingga selesai. Diamkan selama 15 menit.
  5. Olesi permukaannya dengan kuning telur. Panggang dalam oven hingga kue matang.
SHORTCAKE 
Bahan :
  • 80 gr Ubi madu cilembu asli di kukus(dihaluskan)
  • 175 gr tepung terigu
  • 2 sdt baking powder
  • 3 sdm keju permesan parut
  • 200 gr margarin
  • 125 gr gula pasir
  • 4 butir telur ayam
  • 25 gr kacang almond untuk tabutan
Cara Membuat :
  1. Panaskan oven hingga suhu 170 derajat, siapkan loyang persegi ukuran 12 x 22 x 6 cm, olesi dengan margarin
  2. Campur tepung terigu, baking powder dan keju parmesan. Aduk rata dan sisihkan.
  3. Kocok margarin dengan gula pasir hingga kental. Masukkan isi telur satu persatu sambil terus dikocok hingga rata.
  4. Tambahkan ubi madu cilembu serta campuran tepung terigu, aduk dengan spatula asal rata. Tuang adonan kedalam loyang, tambahkan kacang almond diatasnya
  5. Panggang dalam oven panas selama 30 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan
  6. Potong kue dan sajikan pada suami tercinta sesuai selera
MEMBUAT KERIPIK UBI

Bahan-bahan :
  1. Ubi jalar.
  2. Larutan kapur sirih.
  3. Larutan natrium bisulfit 500 ppm.
  4. Minyak goreng.
Peralatan :
  1. Pengiris umbi.
  2. Pisau dan talenan
  3. Kuali
  4. Baskom atau ember.
  5. Keranjang peniris.
Cara pembuatan Keripik Ubi Jalar
  1. Pengupasan dan pengirisan. Umbi dicuci, kemudian dikupas. Umbi yang telah dikupas, tapi tidak langsung diproses lebih lanjut harus direndam di dalam air. Setelah itu umbi diiris tipis-tipis.
  2. Perendaman di dalam larutan natrium bisulfit dan kapur. Irisan umbi direndam di dalam larutan natrium bisulfit 500 ppm selama 60 menit.Kemudian irisan umbi diangkat, dan direndamkan ke larutan kapur sirih 2% selama 30 menit. Setelah itu, irisan umbi ditiriskan.
  3. Pemasakan ringan. Air dipanaskan sampai suhu 90°C. Ke dalam dimasukkan garam (10 gram garam untuk 1 liter air). Kemudian iris umbi yang telah ditiriskan dimasukkan ke dalam air tersebut, dan diaduk pelanpelan. Tidak lama kemudian (1-2 menit), irisan umbi segera diangkat dan ditiriskan.
  4. Pengeringan. Irisan umbi dijemur, atau dikeringkan dengan alat pengering sampai cukup kering dengan tanda mudahnya umbi patah jika diremas.
  5. Penggorengan. Irisan umbi digoreng di dalam minyak panas (170°C) sampai garing.
  6. Penggulaan. Untuk mendapatkan keripik manis, lakukan penggorengan diulang. Kedalam minyak agak panas (suhu 110°C) dimasukkan gula halus (50 gram gula untuk setiap 1 liter minyak), da diaduk agar gula mencair. Setelah itu, keripik yang telah garing dimasukkan ke dalam minyak, diaduk dengan pelan, dan segera diangkat untuk ditiriskan dan didinginkan.
  7. Pengemasan. Keripik matang harus disimpan pada wadah tertutup. Keripik dapat dikemas di dalam kantong plastik, atau kotak kaleng. Kemasan harus ditutup rapat sehingga tidak dapat dimasuki oleh uap air dan udara luar.
MEMBUAT CHIPS UBI UNTUK MIE
Chip ubi merupakan bentuk olahan ubi setengah jadi untuk bahan baku industri makanan, bentuk ini bersifat kering dan dapat disimpan hingga 6 bulan tanpa mengalami perubahan warna dan bau juga tidak akan diserang serangga dan jamur, bahan olahan ubi ini dapat digunakan sebagai bahan baku instan kolak, tepung, dan lain-lain.
Cara membuatnya :
  1. Ubi dikupas dan dicuci dengan air bersih, kemudian diiris-iris setebal 1,5 sm dan dipotong-potong dengan alat pemotong khusus membentuk kubus,
  2. Chip yang berbentuk kubus direndam dengan larutan kalsium hidroksida ( Ca(OH)2) selama 2 jam dengan konsentrasi 0,5 % Ca(OH)2, 
  3. Chip yang berbentuk kubus dijemur dibawah sinar matahari hingga kering dengan kadar air 7%, pengeringan juga dapat dilakukan dengan oven pada suhu 60 derajat selama 48 jam,
  4. Chip yang telah kering dikemas dalam kantong plastik dan diikat untuk dipasarkan atau diolah menjadi produk lain.seperti: Tepung Ubi
Ubi dapat juga dibuat tepung, inilah cara membuatnya:
  1. Buat chip ubi kering
  2. Chip ubi kering digiling, kemudian diayak dengan ayakan yang berukuran 60 mesh sehingga diperoleh tepung ubi halus.
  3. Tepung ubi ini merupakan bentuk produk makanan olahan ubi setengah jadi, dan bahan ini dapat dijadikan untuk bahan membuat macam-macam panganan, seperti kue, mie, bihun dan lain-lain
PUDING UBI  CILEMBU

Ini resep puding yang sangat berkarakter Indonesia, karena adanya ubi jalar di dalamnya, yang merupakan umbi-umbian makanan tradisional masyarakat Indonesia, terutama pada zaman dahulu.
Bahan I :
  • 50 gr gula pasir
  • 2 btr telur
  • 1 sdm margarin
  • 300 gr ubi jalar merah, kukus, haluskan
  • 25 gr tepung terigu
  • 3 sdm susu kental manis
  • 150 gr biskuit
Bahan II :
  • 700 ml susu
  • 150 gr gula pasir
  • 1 bks agar-agar bubuk
Cara Membuat Puding Ubi :
  1. Bahan I : campur ubi jalar halus dengan tepung terigu dan margarine, uleni sampai rata.
  2. Kocok gula dan telur sampai berbuih, sisihkan. Masukkan campuran ubi ke dalam telur kocok lalu tambahkan susu kental manis, aduk rata.
  3. Tuang ke dalam pinggan tahan panas yang sudah diolesi margarin. Kukus selama 30 menit. Angkat, sisihkan.
  4. Susun biskuit di atas adonan ubi.
  5. Bahan II : Masak susu, gula pasir, dan agar-agar sampai mendidih. Lalu tuangkan di atas adonan biskuit. Biarkan sampai adonan mengeras.
  6. Tips: Menuangkan agar-agar ke atas biskuit sebaiknya dilakukan pada saat suhu agar-agar hangat-hangat kuku, agar biskuit tidak hancur.
  7. Untuk 8 orang
MEMBUAT KREMES UBI CILEMBU
Bahan

  1. 500 gram ubi merah
  2. 1 liter air untuk merendam
  3. 1 ½ sdt garam
  4.  Minyak untuk menggoreng
  5. 200 gram gula merah, iris tipis
Cara membuat

  1. kupas dan iris ubi seukuran korek api. Rendam dengan air dan garam selama 30 menit, tiriskan.
  2. panaskan minyak, goreng 1 sdm penuh ubi sampai kuning dan hampir kering. Tambahkan 1 sdm gula merah di atas ubi. Goreng dan siram-siram ubi dengan minyak panas sampai gula mencair. Angkat, lalu bentuk ubi selagi hangat menjadi bulatan-bulatan, dinginkan sampai mengeras. Simpan dalam wadah kedap udara.
Baca juga aneka resep olahan camilan dari bahan dasar Umbi-umbian
Anda tentu ingin mendapatkan US$, bergabunglah bersama saya di media sosial Tsu, ...GRATIS...
klik link: https://www.tsu.co/MangLembu
Enter your email address to get update from DESA CILEMBU.
Print PDF
ARTIKEL TERKAIT : data-matched-content-rows-num="4,2" data-matched-content-columns-num="1,4" data-matched-content-ui-type="image_stacked" data-ad-format="autorelaxed">
Tulisanmu ingin dibayar? Kirim artikelmu ke: troyalfawaz@gmail.com
NOTES: Jika Kolom Komentar Nggak Terbuka, Harap Muat Ulang Halaman ini
Next
« Prev Post
Previous
Next Post »
Copyright © 2008 - DESA CILEMBU | Privacy Policy | Disclaimer | About | Created by Kompi ajaib - Powered by Blogger